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重庆老火锅

日期:2017-10-13 / 人气: / 来源:未知

  重庆老火锅,吃过的人无一不称赞其美味。重庆老火锅是以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。现代许多重庆火锅的品牌,均起源于传统的红汤重庆老火锅,是那反复炼制、精心储藏的老油。有了它,重庆火锅才有了独特的个性和鲜明的风格,才有了与其他火锅较量的资格、与其他美食竞争的力量。

  重庆老火锅起源于,清末民初,牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝,并赶至江边宰房街宰杀,取其肉、骨、皮,内脏弃之不用,也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”,在江边鹅卵石上架起铁锅,放入洗净的“水八块”,加入辣椒、花椒,撒入几颗盐,且烫且吃,久而久之就成了重庆最早的麻辣火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱,逐渐在街头饮食摊流行起来。

  老火锅的老油卫生安全一直被人们所诟病,弘道在传统的老火锅工艺上加以新技术,老油须经过三道加工工序后方能使用,包括沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。火锅老油是动物油,在两次高温净化处理中,能有效的杀死一般的细菌、真菌、芽孢和病毒。处理后的老油不具致病性和传染性,香味却依旧。

  弘道重庆老火锅加盟,两分油,一分水。水在下、油在上,无论多沸腾,水不能冲破油面。烧的时候沸腾的是水,油温也最多一百度,既是一个适宜的“生菜烹饪温度”,又是一个安全的“老油健康温度”。

重庆老火锅

作者:admin


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